Por Luis Martínez Alcántara
El Campeonato Mundial de Panettone 2024, celebrado en Milán, Italia, es un evento significativo que resalta la excelencia en la repostería artesanal. Este prestigioso concurso, organizado por la Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, reunió a 24 panaderos de diversas partes del mundo, todos compitiendo por el título del mejor panettone.
La victoria de Tonatiuh Cortés no solo pone de relieve su talento, sino que también marca un hito histórico al ser el primer chef no italiano en ganar este galardón, desafiando la tradición y los estándares establecidos en la cuna del panettone y es especialmente significativa para México, que ha ido ganando reconocimiento en el ámbito gastronómico internacional.
Este triunfo subraya la creciente influencia y calidad de la repostería mexicana en el mundo. Con su victoria, Tonatiuh no solo representa a su país, sino que también inspira a otros chefs mexicanos a perseguir sus sueños y a destacar en escenarios globales. Este reconocimiento pone a México en el mapa culinario de una manera que nunca antes se había visto, promoviendo una mayor apreciación por la diversidad y riqueza de su gastronomía.
Tonatiuh Cortés tiene una trayectoria notable que comenzó hace dos décadas. Originario de México, se trasladó a España inicialmente para estudiar música, pero su pasión por la panadería lo llevó a abrir su propia panadería, Suca’l Cloudstreet Bakery, en Barcelona. A lo largo de los años, ha perfeccionado su técnica y se ha especializado en el uso de masa madre, lo que le ha permitido crear panettones excepcionales que han conquistado paladares tanto locales como internacionales. Su dedicación y esfuerzo se reflejan en su trabajo constante para mejorar sus recetas y técnicas.
Cortés ya había logrado reconocimiento previo al ganar el premio al Mejor Panettone de España en 2019 y al ser finalista en competencias internacionales. Su éxito en Milán es un testimonio no solo de su habilidad como panadero, sino también de su compromiso con la tradición italiana mientras incorpora elementos únicos de la cultura mexicana. La receta que presentó para el campeonato combina ingredientes tradicionales con un enfoque innovador, destacando su maestría en la elaboración del panettone.
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